Для копчения лучше всего подходят судак, окунь, щука, сом. Нам бог послал
3-х щучек. Обмываем рыбу в воде от слизи, отрезаем головы, хвостовые плавники,
потрошим, еще раз промываем в воде. Заметьте- чешую не чистим.


Обильно обсыпаем рыбу каменной солью крупного помола. Не бойтесь пересолить,
лишняя соль уйдет при последующем промывании. Укладываем рыбу в подходящую
посуду, накрываем крышкой и кладем сверху гнет. Оставляем солиться на ночь.


Утром достаем рыбу из под гнета, промываем в воде от излишков соли и от слизи.
Вывешиваем в проветриваемом помещении до обеда обвянуть.



Ближе к обеду готовим коптильню. В качестве оной можно использовать любую
железную емкость. Главное, чтобы она была не паянная, а соединялась заваль-
цованным швом. В данном случае я использовал жестяной бочонок объемом при-
мерно 30 литров. На дно коптильни крошу руками сухую ольховую гнилушку,
припасенную заранее. Слой ольховых опилок примерно 1-2 см. Можно использовать
покупную щепу для копчения.


На специальных проволочных крючках подвешиваю в коптильне решетку в 5-7 см
от дна.




На решетку укладываю подготовленную рыбу и другие мясопродукты.



Устанавливаю коптильню на таганок, накрываю крышкой, развожу под коптильней
огонь.


Как только опилки на дне коптильни начинают тлеть и коптильня наполняется
густым дымом- засекаю время, и через тридцать минут рыба готова.
Рыбу более мелкого размера можно готовить 20 минут. Курицу 1-1,5 часа.


Через тридцать минут в рукавицах снимаю коптильню с огня и ставлю на землю.
Сразу крышку открывать нельзя- высохшие опилки могут вспыхнуть.
Через 5-7 минут поднимаю крышку, достаю готовый продукт и подаю на стол.
Приятного аппетита.